关于预制菜转一篇文章

暮春秋色 · 发表于 2023-9-20 15:44:37

[color=var(--feed-detail-og-color)]揭秘 | “预制菜进校园”登上热搜！常吃预制菜，对身体到底有没有伤害？

广州卫健委 2023-09-20 14:01 发表于广东
以下文章来源于科学辟谣，作者薛庆鑫

开开心心出门吃饭，结果餐厅提供的却不是现做菜品，而是预制菜……你能接受吗？近年来，因为方便快捷，预制菜逐渐进入大众视野。

不过，有关它的争议也不少。近段时间，由于“预制菜进校园”一事就引起了广泛的讨论，多地家长在各大平台上都表达了担忧。

图片来源：某社交平台

那么预制菜是什么？对人体有伤害吗？到底能不能吃？今天我们这就来说说关于预制菜大家关心的问题~

什么是预制菜？

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。[2]

比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

开袋即食的鸡胸肉。图片来源：营养师顾中一

我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。

预制菜的优缺点

受大多数人欢迎的预制菜，并非因为快捷就十全十美，有优点的同时也存在不足之处。

优点：

① 预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。

② 对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。

③ 食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变得更加规范起来，食材原料的安全性更高。

缺点：

① 对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。

② 并且，预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧狮子头，如果选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。

③ 口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。

④ 此外，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。

⑤ 预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。[3]

⑥ 预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

长期食用的最大问题

预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

① 营养不良：

上面我们提到了，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

②可能会长胖：

很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

比如下图这款水煮牛肉，如果仔细看营养成分表就会发现，它的脂肪含量高达16.1克/100克，蛋白质含量为6.5克/100克。详情页面中介绍主要原料为牛后腿肉（蛋白质含量为20.9克/100克，脂肪含量为2克/100克），配菜为金针菇、笋片、海带。

图片来源：电商平台水煮牛肉料理包

如果按照营养成分表中的蛋白质含量来换算，假设蛋白质均来自于牛肉，那么牛肉的含量应该约为33克/100克，来自于牛肉的脂肪便几乎可以忽略。也就是说100克水煮牛肉菜肴中，大约会摄入16克的烹调油。而《中国居民膳食指南》中建议，每天烹调油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

③增加慢性病风险：

饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

还是以上面这款水煮牛肉为例，钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐为2.7克食盐。一盒水煮牛肉的规格是500克，2~3人份。即便人均吃150克，摄入的盐也有4克了。而《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，一餐就吃了4克，全天下来盐很容易超标。

再比如下图这款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量约为96克。钠含量高达1021毫克/100克，一包约折合盐2.5克，占到了推荐量的50%，也是不低了。

图片来源：电商平台梅菜扣肉料理包

另外，艾媒咨询分析师认为，大多数消费者对预制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。

江苏姜堰人 · 发表于 2023-9-20 18:40:49

千言万语，不如这一张图

bihabi · 发表于 2023-9-20 17:59:47

预制菜是在发生灾难或者战争时应急用的

俞垛风 · 发表于 2023-9-20 18:12:19

预制菜首先应该进机关食堂

初来乍到 · 发表于 2023-9-20 18:14:49

关键在于①劣质食材中管控不了的添加剂②直接加热的塑料包装盒。这两个可能是预制菜最大的危害。

用心去愛 · 发表于 2023-9-20 18:45:23

直接将塑料袋放入沸水中加热10分钟！！！！
这是吃菜还是吃塑料？

闲逛水水水 · 发表于 2023-9-20 19:58:51

江苏姜堰人发表于 2023-9-20 18:40 % O, K, R4 }( F& O$ |
千言万语，不如这一张图

能真实按这标签做的都已经是极少数良心商家了，现实中1还会有别的添加剂不标注出来，2各添加剂的实际含量会高于标注量，3生产日期还会往后虚标

丨锦衣卫丶 · 发表于 2023-9-20 21:35:55

，，，

剑雨飘香 · 发表于 2023-9-20 21:37:29

什么时候才能真正食品安全

天之蛟龙 · 发表于 2023-9-20 23:10:24

社会上的各种餐厅的各种预制菜我们管不了，我们还可以做选择题：可吃可不吃，但是，学校的这种预制菜，学生上选不了的，这是强迫，这是胁迫学生吃这些，可想而知，处于发育中的青春期吃这种垃圾食品有些部门是怎么理解的，我想问问，机关大食堂现在也是吃这种预制菜吗？

知逸 · 发表于 2023-9-21 05:41:26

三少boy · 发表于 2023-9-21 07:23:14

三鹿在国内啥都符合“标准”，可是呢！！！！

浑水鱼 · 发表于 2023-9-21 08:33:17

江苏姜堰人发表于 2023-9-20 18:40: w3 C$ _. l( z) } d$ x3 K* s
千言万语，不如这一张图

这还感觉是正规厂家呢，配料表和生产日期齐备

孙行者110 · 发表于 2023-9-21 22:30:19

江苏姜堰人发表于 2023-9-20 18:40( n' }( ~; y" c! ]/ q
千言万语，不如这一张图

小孩子还是不要吃预制菜了

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