本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-26 19:37 编辑 6 z( @8 R4 Y2 B6 M+ m' p
: C2 E" H0 V" q( ]+ X$ s% M) d& i F* V香 菜
# N1 @" R( P% e$ T0 G
2 \+ v' r7 f* z% y# t7 M) h
香菜，许多人不知道它的学名，即使看到也未必能读准芫荽这两个字，而芫荽有一种字面解释：毒的香气。 我出生在农村，每年霜降过后，每家都在自留地的一个角边随便撒些香菜种子，用草木灰做底肥。冬季香菜随处可见，深绿色，一簇一簇的，紧挨着，茎短和粗，盘形状。 冬天，农村人的饭桌上常常看到一道再普通不过的菜：白萝卜丝、茶干和香菜，加些醋、糖和麻油。 现在的菜场里，夏天也能看到香菜，茎很长，嫩绿，吃不出香菜那特有的香味了。 前几天看到了一篇散文《嚼得香菜一缕香》，作者田秀明，省散文学会会员。感谢作者，这篇散文让我回到了儿时的农村，而那些关于香菜的疑问又重新被唤起。 1 p- R6 s" P' k% r
; s) p' H8 n. O1 q( x( W0 Q 儿时的我，很少生吃香菜，那怪怪的味道已描绘不清，难忘又奇特。百度，现在才知道那香菜怪怪的味道与一段古老的传说有关。无奇不有，想不到香菜在历史上曾有浓墨重彩的一笔，而那些争议还真的荒唐得让人瞠目结舌。 传说武王伐纣时，二郎神敌不过碧霄仙子，放出哮天犬，哮天犬大耍流氓，三霄怒杀了它，做了狗肉火锅，连骨头都给分吃了，后哮天犬成仙，扔在地上的破狗皮竟吐牙了，长出了今天的香菜。 狗变的，总感到不怎么的。好歹沾了点仙气，否则香菜怪怪的味道还真让人入不了口。 不可思议，香菜的香气竟与宗教扯上了瓜葛，被认为是罪孽。佛教道教视香草为妖魔鬼怪，而基督教直接认为：人犯罪，就是香菜刺激性气味的诱惑。 听说西方成立一个反香菜联盟，还有互动社交服务平台，他们把香菜看做洪水猛兽，有人说：这哪里是调味品，明明就是苏格拉底的毒芹！ 有些扯远了，其实香菜是张謇从西域带回中国的，开始叫胡荽，那怪怪的味道，应与“胡”有特别的关联。
1 s9 S* y% K0 F1 z" v
+ T$ D9 V" ~4 t" P
说不清香菜的营养和药用价值，还是引用一段知乎的介绍。% z5 x, p8 U# h: H% ]
香菜又名胡荽、香荽，喜冷凉气候而忌炎热。香菜主要有蛋白质、脂肪、碳火化合物、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁等成分。 香菜叶含松精及胡荽油等化学物质，其散发出的芳香味能除腥膻气味。另外鬼才会相信：香菜是治疗女性不孕症的良药。 《本草纲目》介绍：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外通四肢，能辟一切不正之气”。《医林纂要》载：“补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”《食疗本草》说:“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠凤，热饼裹食”。 有点玄乎，其实香菜最大的功效是去腥提味，至于其他，多多少少有点夸大其词，因为香菜并不能天天吃，原因是香菜性温味辛，吃多了，会耗气而损精神，容易引起肠胃不适。 吃香菜有忌讳的地方，第一次听说香菜不宜和猪肉、猪肝、黄瓜等混吃。另外，有胃病和痔疮的病者尽量不吃。
/ R6 e6 t% {- ~! P7 t: b
/ p9 y% _* ]1 i1 a
想不到香菜有这样的人文和趣事，有点哭笑不得，其实宗教的理念也未尝没有道理。都是香菜自己的香气惹的祸，同是救世主，宗教和医学竟截然相反。 香菜生长在冬季，对土壤的要求不高，不需要施肥和农药，平时挑着吃。是不是绿色食品不清楚，喜欢它的人很多，我家的冰箱里就常备些香菜。 鱼吃不够，喜欢吃鱼汤面、鱼头豆腐汤和红烧鲫鱼，偶尔炒香菇，烧鱼饼虾球油炸猪皮，加些香菜，香气弥漫，人胃口大开。 家乡的河水养人，水产不少。女儿回家，水煮河虾，炒螺蛳，烧龙虾，冬天做火锅，那碧绿碧绿的香菜叶惹人养眼，女儿食欲大增，看到她吃着香喷喷菜时，我和妻子总相视而笑。 尽管如此，离开老家二十年，冬天家中的餐桌上，还是经常看到那道菜：香菜、茶干和萝卜丝，另加些花生米或牛肉丝。 这道菜，儿时，父亲母亲做过，哥哥姐姐做过，我也做过。
% L4 Y; Y8 w3 g' i& p
4 [; N! _/ h: Y6 m
香菜，中国人喜欢用它做调料，而西方人喜欢油炸，怎么油炸不清楚，曾在网上看到了一段中国人自己油炸香菜的视屏，不错，介绍一下。 作料和做法：小面、鸡蛋、色拉油、盐和米酒，调成稠稠的；香菜切去根蒂，盘成团，不打结，沾上粘稠的面糊，轻轻甩一下，不要厚，放在滚烫的油锅中。 控制好火候和时间，捞起，颜色黄绿相间，形状蓬松蓬松的，看上去酥酥的，脆脆的，似乎一碰就掉。 听主持人说，日本也有类似的做法，叫天妇罗，只不过不是香菜，而是芹菜之类的。 想试一下，尝一下，可是家里只有两人，想做也没劲，还是等女儿放假从北京回来吧。 ' N4 V! x( N) f2 m6 Z7 C( h: n3 Y
7 o: R' R T" G8 n
2 P2 x3 n+ E |& |0 L0 ^
喜欢李时珍的那句话：辟一切不正之气。 喜欢冬天的香菜，味浓，而经过雪融和严寒的香菜似乎更有嚼劲，更有味道。 它，就像一个幽灵，总在舌尖上游荡。 它，就是一个诱惑，总把我带回四五十年前的老家，那一片田野，那一段生活。
, d( E& v6 ~2 T# {, |5 J
6 r5 T. {% `, N
2020年9月26日初稿 # D E2 h0 H" ]9 n& s
2 g$ g/ X( t0 |) E% e: m- O
. H6 A7 @9 L& F. F3 y Z% d9 Q
- u3 F3 H2 w% B0 z0 s
. d6 q, r; W1 g' H6 f
8 G: K* c% i2 c; e' _
! S* z9 [, y$ \/ E$ j& t- K+ q
" k s+ d! F+ G7 w) \6 P4 ^8 D
* D) D8 X. h4 o; L" n5 r
+ c& a& _( i6 [, k% C5 f4 [, n
% |) l# j3 ]" e
9 j9 _' v7 H0 S" H& ?5 e* W5 ]) ?) Z0 n1 K b9 _
| 
发表于 2020-9-26 19:05:40
收藏
楼主
